Komekouji - Reismalz, Marukura, Japan, 500 g MARKE_Texturas Ferran Adrià Zum einmaligen Gebrauch

Zum einmaligen Gebrauch

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Komekouji - Reismalz, Marukura, Japan, 500 g MARKE_Texturas Ferran Adrià Zum einmaligen GebrauchIn Japan angebauter Reis versetzt mit Koji Sporen. Mit diesem Reismalz kann man Shio Koji (Salz Koji) selbst produzieren. Ebenso fr Miso und Amazake und Pickles wird dieser Malz als Grundlage verwendet. Tipp: Shoyu: Reismalz 1: 1 mischen und einige Wochen im Khlschrank stehen lassen. Das Ergebnis ist ein Shoyu Koji, mit einer feinen Se fr Marinaden und Gerichte im Wok zum Abschmecken etc. Die Ursprnge von Marukura aus Okayama gehen in die Meijizeit